”Kurpitsakausi jatkuu vielä! Kannattaa hyödyntää sesonkia ja valmistaa esimerkiksi tämä täyteläinen kurpitsarisotto. Kasvisruokaa parhaimmillaan 🤤 Viimeistele annoksesi omalla lempijuustollasi. Meillä se oli tällä kertaa gorgonzola.”
Kurpitsarisotto
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...Ingredients
- n. 1,5 kg kokonainen kurpitsa
- 2 rkl ruokaöljyä
- 2 tl suolaa
- 50 g voita (säästä puolet loppuun)
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- 3 dl risottoriisiä
- n. 1 litra kasvislientä
- 1 tl suolaa
- 100 g ranskankermaa
- 50 g parmesaaniraastetta
- 50 g paahdettuja mantelilastuja
- 100 g gorgonzola-juustoa (voit käyttää omaa lempijuustoasi)
- herneenversoja koristeluun
Instructions
Kuori kurpitsa ja paloittele n. peukalon pään kokoisiksi paloiksi. Laita palat kulhoon, lisää ruokaöljy ja suola. Sekoita. Paahda 250 C asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes ovat kypsiä ja paahtuneita. Voit myös käyttää airfryeriä täydellä teholla n. 20 minuuttia, mutta valmista mieluiten kahdessa tai kolmessa erässä, jotta saat ne hyvin paahtumaan.
Ota puolet kurpitsanpaloista ja laita kulhoon. Lisää 1 tl suolaa, ranskankerma ja parmesaaniraaste. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman kasvislientä, jos massa ei notkistu.
Laita puolet voista kattilaan ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia. Lisää riisi ja n. puolet kasvisliemestä. Hauduttele ja lisää lientä, kunnes riisi on kypsää.
Paahda mantelilastuja kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ovat ottaneet väriä.
Lisää risottoriisin sekaan kurpitsamassa ja loput voista. Sekoita hyvin. Risottoriisin kuuluu olla hieman löysää. Tarkista suola.
Laita lautaselle risottoa, päälle paahdettuja kurpitsanpaloja ja gorgonzola-juustoa. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja herneenversolla.
