”Tartar leipä on loistava aterian avaus. Laadukas liha ja rapea leipä ovat yhdistelmä, joka ei jätä ketään kylmäksi. Tartar koetaan hienoksi herkuksi, mutta sen tekeminen on todella helppoa ja nopeaa. Miksi ei siis herkuttelisi välillä vaikka arjessakin.”
Tartarleipä
(2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...Ingredients
- 1 tuore leipä
- 250g laadukas naudanliha
- HUOM sisä-ja ulkofile on parasta, mutta sisäpaistikin käy. Mitä parempi liha sitä vähemmän sitä tarvitsee hienontaa.
- 1 tl kapriksia
- 0,5 tl dijon sinappia
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl worchesterin kastiketta
- puolikas salottisipuli
- 1 rkl oliiviöljy
- 0,5 tl mustapippuria myllystä
- 1 tl limen mehua
- 1 rkl majoneesia
- kevätsipulia/ruohosipulia ja lehtikaalia koristeluun
Instructions
Valmista ensin tartarmassa. Kuutioi liha pieneksi veitsellä. Fileestä voi tehdä vähän isompaa kuutiota, mutta jos käytät sisäpaistia niin liha kannattaa työstää erittäin hienoksi. Liha kannattaa ensin leikata poikkisyin suikaleiksi ja sen jälkeen hienontaa kuutioiksi. Pastia voi halutessaan ennen pilkkomista esimerkiksi mureuttaa liha vasaralla, mutta tämä ei ole ehdotonta. Tällöin kannattaa sisäpaistista ensin leikata ohuita pihvejä ja nuijia ennen pilkkomista.
Sekoita lihan joukkoon hienonnetut kaprikset ja salottisipuli, dijon sinappi, suola, mustapippuri, oliiviöljy ja worchesterin kastike. Sekoita ja anna maustua hetki. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Suola korostaa muita makuja, joten se on tärkeä osa reseptiä.
Leikkaa leipä puoliksi poikittain ja paahda siihen pannulla rapea pinta tilkassa öljyä. Levitä tartarmassa leivän päälle. Sekoita majoneesi ja limen mehu ja asettele tartarin päälle. Hienonna päälle kevätsipulia. Lisää halutessasi päälle myös lehtikaali sipsejä. Lehtikaalisipsit on hyvä tehdä ennakkoon. Lehtikaali sipsejä varten revi lehtikaalista sopivia palasia ja pyörittele kevyesti öljyssä ja mausta suolalla. Paista 180 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes rapeita. Näiden kanssa on hyvä olla tarkkana, koska lehtikaali palaa helposti uunissa.
